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美食食谱,中国最搞笑的一道菜黄大仙精准资料大全



在我国,有一道非常卡通可爱的名菜——蚂蚁上树。

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蚂蚁上树作为我国的一道传统名菜,它有着形象的取名,肉末就像蚂蚁一样,粉丝则像树一样。这道菜的起源这里就不深究,关于蚂蚁上树的家常做法还是要谈一谈的,这道菜的做法相对来说比较简单。

之所以叫这名,据说是因为有位眼花的婆婆误以为盘中的肉沫为蚂蚁,于是喊成了蚂蚁上树,后来就沿用了下来。

4张图片

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““蚂蚁上树”, 听名字害怕吗?
其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,
只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,
还以为是蚂蚁一样,故得此名。
虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,
它可是经常拿来用做厨师考级的菜。”

蚂蚁上树的家常做法:标准版

其实,蚂蚁上树从元朝起,便在民间流行,到如今已经有数百年的历史了。关于这道菜的来历,与关汉卿笔下的六月飞雪窦娥有关。在戏曲中,窦娥为病重的婆婆炒了一道粉条肉沫菜(现在的蚂蚁上树用粉丝做),婆婆老花昏花误将肉沫当成蚂蚁,随后便笑称蚂蚁上树。

食材明细

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主料

食材准备

实际上,蚂蚁上树属于川菜。对于无辣不欢的川人来说,任何菜里都要放上细长的红辣椒,这样吃起来来带感。当然了,到现如今为止,蚂蚁上树也属于家常小菜,一般难登大雅之堂。

  • 粉丝100克
  • 肉末100克

粉条,肉150克,青椒1个,郫县豆瓣酱,葱少许,姜蒜,花椒适量,高汤,老抽,砂糖适量,鸡精,油适量。

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辅料

方法步骤

大酒店基本没有这道菜,也可能是因为做法太过简单,无法展示大厨的手艺。但是,蚂蚁上树能流传几百年而不衰,说明它有强大的群众基础。

  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 小葱适量

1、煎肉剁成肉末,葱姜蒜切末,青椒切丁;

最后,献上蚂蚁上树的具体做法:

配料

2、粉条洗净后用温水泡软,用剪成段,沥干待用;

1.干粉丝凉水泡软

  • 红辣椒油适量
  • 高汤适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽适量

3、锅中烧热油,放入花椒粒炒香,取出花椒不要,然后放入豆瓣酱炒香;

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4、接着放入葱姜蒜煸炒,然后加入肉末炒至变色,加入高汤淹没肉末;

2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,
豆豉切成细末

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5、然后倒入粉条,加入少许糖,鸡精,老抽翻炒,水快干时放入青椒丁;

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蚂蚁上树的做法步骤

6、再翻炒1分钟,撒上少许葱花即可出锅。

3.锅中加入红辣椒油, 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

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  • 黄大仙精准资料大全 102准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
  • 黄大仙精准资料大全 113锅中加入红辣椒油,
    加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
  • 黄大仙精准资料大全 124炒出香味加入肉末一起煸炒;
  • 黄大仙精准资料大全 135直至将肉末煸炒变色;
  • 黄大仙精准资料大全 146加入适量的高汤或水,再加入些生抽,
    盐和胡椒粉等调味料;
  • 黄大仙精准资料大全 157烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一,
    两分钟;
  • 黄大仙精准资料大全 168揭开盖后翻炒并大火收汁;
  • 黄大仙精准资料大全 179出锅后撒上些小葱末。

小贴士

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这里要用红薯粉条,有豆瓣酱,老抽一般就不放盐了。

4.炒出香味加入肉末一起煸炒,直至将肉末煸炒变色,加入适量的高汤或水

蚂蚁上树的家常做法:简易版

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5.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟

食材准备

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肉末,粉条,生粉,花椒粉,辣椒酱,葱,生抽。

6.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀,放入鸡精,出锅后撒上些小葱末即可。(内容来源于网络,如有侵权联系作者)

方法步骤

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1、将粉条用温水泡发,滤去水分,肉末中加入生粉抓匀;

2、炒锅中少许油烧热,倒入肉末,炒至变色;

3、然后下入辣椒酱,倒入泡好的粉条,加入生抽炒匀;

4、最后撒些葱花炒匀即可出锅。

蚂蚁上树的家常做法:私房版

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食材准备

粉丝200克,猪肉馅40克,香菇十三香,豆瓣酱15克,葱姜蒜15克,酱油10ml,砂糖5克,香油3ml。

方法步骤

1、肉馅中加入盐,酱油,料酒,葱姜末拌匀腌一会;

2、粉丝放入开水中泡软,捞出沥干;

3、锅中倒入油烧热,放入蒜末和葱姜末以及豆瓣酱炒香,然后倒入肉馅翻炒;

4、接着放入香菇丁,炒匀,然后加入酱油,香油,砂糖和高汤,下入粉丝炒至收汁即可。

小贴士

蚂蚁上树作为极为下饭的菜,可以自行改动一些食材。

蚂蚁上树的家常做法:素食版

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食材准备

粉丝150克,面筋半斤,豆瓣25克,豆豉10克,大蒜5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克。

方法步骤

1、熟的面筋切成米粒大小的粒,代替肉末的感觉;

2、粉丝用温水泡发后沥干,豆瓣酱切成碎末;

3、炒锅烧热,倒入花生油,烧热后下入粉丝炸一下捞出待用,锅中底油放入面筋煸炒至酥待用;

4、另起锅烧热油,下入豆瓣,豆豉炒香,然后下入姜末,蒜末,粉丝加入少许汤汁,烧沸;

5、小火烧至粉丝变软后,下入面筋粒,加入酱油,味精,盐翻炒均匀装盘即可。

小贴士

炸粉丝的时候油温大约6成热,油炸的油是另外单独准备。

相关专题推荐:蚂蚁上树的做法大全

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